Kapitel Kochende
Stammwürze bei Kochende
Analog zu den Messungen bei Kochbeginn werden die Werte für die Stammwürze in °Plato bei Kochende eingetragen.
Wenn diese Werte in °Brix gemessen wurden, müssen sie umgerechnet werden. Ein Klick auf das Widget rechts öffnet ein schwebendes Fenster mit dem die Umrechnung vorgenommen werden kann.
Zielstammwürze bei Kochende
Hier wird die vom Kleinen Brauhelfer errechnete Zielstammwürze bei Kochende in °Brix und °Plato ausgegeben.
Falls keine Angabe im Rezept Reiter für High-Gravity gemacht wurde, entspricht dieser Wert dem im Reiter Rezept eingetragenen Wert für die Stammwürze.
Würzemenge vor Hopfenseihen
Hier wird das Volumen der Würzemenge vor dem Hopfenseihen bei 20°C eingetragen.
Dieser Wert wird für die Berechnung der Verdampfungsrate und der Sudhausausbeute benötigt.
Wie bei allen Mengenangaben ist auch hier das Volumen bei einer abweichenden Temperatur zu korrigieren.
Ein Klick auf das Widget rechts, öffnet ein schwebendes Fenster in dem die gemessenen Werte eingetragen werden können, um die Berechnung vorzunehmen.
Zielwürzemenge bei 20°C bei Kochende
Hier wird die berechnete temperaturabhängige Zielwürzemenge nach Abkühlen des Sudes auf 20°C und vor dem Anstellen mit Hefe ausgegeben.
Für die Berechnung hat der Kleine Brauhelfer die im Reiter Rezept eingestellte Verdampfungsrate herangezogen. Weitere maßgebliche Faktoren sind z.B. geplante Zusätze und Verdünnung im High-Gravity-Verfahren.
Da im Brauprozess noch weitere Verluste, z.B. beim Hopfenseihen und Abfüllen entstehen, entspricht dieser Wert nicht der im Reiter Rezept angestrebten Biermenge,
Die Zielwürzemenge wird auf dem Spickzettel ausgegeben.
Zielwürzemenge bei 100°C bei Kochende
Dieses Feld zeigt die Zielwürzemenge bei 100°C bei Kochende an, um eine direkte Kontrolle während des Brauprozesses zu haben.
Das Volumen ist höher als im abgekühlten Zustand. Über das nebenstehende Eingabefeld kann das unterschiedliche Volumen bei jeder Temperatur angezeigt werden.
Verdampfungsrate
In diesem Feld gibt der Kleine Brauhelfer die berechnete Verdampfungsrate pro Stunde des aktuellen Sudes aus.
Der Wert fließt in die Durchschnittsberechnung im Reiter Ausrüstung ein, sofern er nicht in der Checkbox “Sud für die Durchschnittsberechnung ignorieren” am Ende des Reiters Braudaten gekennzeichnet wird.
Sudhausausbeute
Die Sudhausausbeute (SHA) wird vom Kleinen Brauhelfer aus der gemessenen Stammwürze und Würzemenge bei Kochende berechnet. Auch dieser Wert fließt in die Durchschnittsberechnung im Reiter Ausrüstung ein, falls der Sud nicht als “zu ignorieren” markiert wird.
Würzemenge durch Hopfenseihen bei 20°C
Hier wird das Volumen der Würzemenge nach dem Hopfenseihen bei 20°C eingetragen.
Wie bei allen Mengenangaben ist auch hier das Volumen bei einer abweichenden Temperatur zu korrigieren.
Ein Klick auf das Widget rechts, öffnet ein schwebendes Fenster in dem die gemessenen Werte eingetragen werden können, um die Berechnung vorzunehmen.
Im nebenstehenden Feld “Verlust durch Hopfenseihen” wird der errechnete Verlust ausgegeben.